Kanpyo to pocięta w długie paski i wysuszona tykwa fukubu (Lagenaria siceraria). To jednoroczna roślina z rodziny dyniowatych pochodząca z Afryki. Jednakże od 300 lat jest popularnym warzywem w Japonii i uprawia się ją w regionie Kansai. Ajitsuke Kanpyo to tykwa duszona w słodkim sosie z sosu sojowego i wina ryżowego Minn. Jest popularnym składnikiem roladek sushi. Mocne paski można też wykorzystać do przewiązywania jedzenia podawanego w formie sakiewek, paczuszek czy roladek.
Duszona tykwa do sushi